盘点生鲜巨头们的后端布局：行业未来的关键词应是——“供应链”！

导读：

说到生鲜行业你会想到什么呢？是保鲜、物流？还是采购、账期？或者是烧钱、倒闭？不管是什么，生鲜行业未来的关键词应该是——“供应链”！卖菜可从来不是一件简单的小事，生鲜行业赛道始终热烈非凡。而上一场玩家踩过的坑，为其他参赛者敲响了警钟。事实证明，如果无法解决供应链的成本和效率问题，终究难逃致命一击。生鲜行业未来的竞争，将是供应链为王的竞争。

纵观生鲜行业的供应链企业，我们发现关于供应链的关键词可以是：直采、冷链物流、数字化...等。都说要未来要拼内功了，那究竟供应链要如何升级？我们还差在哪里？麦子君总结了生鲜新零售、第三方供应链、传统物流、餐饮企业中，在供应链方面较为出彩的做法，不可错过的干货！

01.生鲜新零售类

生鲜零售消费者对价格和品质十分敏感，运输费率对于生鲜零售企业来说又是大头。生鲜新零售企业要获得高客单价才能实现盈利，那么争取直采获得低成本和提高自身物流运输能力，才能获得价格优势占领市场份额。而生鲜新零售企业对互联网技术的运用也更纯熟，通过收集消费者大数据，通过科学分析后指导后端的供应链。

盒马生鲜——全球直购、本地直购、自有品牌

盒马鲜生通过大数据策略保证供货及时, 适销对路。利用大数据平台, 通过深度挖掘消费者数据, 将数据反向导入平台化体系, 利用前端的销售数据去影响后端的供应链生产, 形成闭环后壳有效的控制成本。

盒马鲜生供应链主要以“全球直购、本地直购、自有品牌”三种模式为基础，全球直接采购是通过航空集装箱从欧洲、美洲和东南亚运输新鲜水果、蔬菜和海鲜产品。国产化直采的主要业务形式是“日鲜”，即专业采购团队直接到达产地。特别是国内农产品生产基地直接供货给盒马生鲜加工中心转包，甚至部分实现与天猫的统一采购。

盒马鲜生通过对上游供应链的整合，实现成本和质量的最优解。盒马鲜生有专业的供应链团队,门店开到哪儿,就和当地的供应商建立联盟,甚至直接为农户制定相关种植标准，确保源头质量。盒马在生产基地采购果蔬的同时就进行包装,从而避免了再运输,门店运营和客户挑选等环节中的损耗。而其肉制品则是通过与中粮的合作，以满足终端订单的整合，降低采购成本。

盒马鲜生的物流采用智能性能采集系统。将客户位置、订单顺序、线下配送人员位置和流量拥挤等因素结合起来，可以在短时间内确定最优解，从而降低配送和运营成本。

永辉超市——全国统采+区域直采

永辉超市深度绑定上游农户，通过“全国统采+区域直采”模式，有效降低采购成本、保持新鲜度。永辉强大的生鲜供应链体系，具体包括：

（1）深度参与绑定上游农户：公司通过建立农业种植合作基地的方式，实行包销到户，以确定的成本锁定生鲜产品供应，同时保障了农户的产出销路，实现双赢。另外，由于公司订单规模较大，也可以实现农田的定制化生产。

（2）建立完善的全国性生鲜统采和区域直采体系：目前在生鲜品类中，全国统采和区域直采比例达到70%。直采最大程度地减少了“产地—门店—消费者”的中间环节，降低了物流、仓储和损耗成本，在保持生鲜新鲜度的同时也实现了价格优势。

此外，永辉还通过大手笔入股方式，获取上游优质供应链资源，如福州颐玖叁叁、达曼国际、星源农牧、国联水厂等供应链公司，设计豆制品、牲畜、果蔬以及水产品等多个品类，在减少采购中间环节的同时，保障了产品的稳定供应。目前，永辉超市的生鲜商品直采比例高达70%，在行业中处于领先地位。

家家悦——基地直供，自建物流

家家悦生鲜采购主要采用基地直供的方式，与遍布全国的多个合作社或养殖场，建立了合作关系并签订长期合作协议，定期组织专家对合作基地提供技术支持、实地巡检，并对基地产品享有优先购买权。家家悦已经建立了覆盖全国20多个省市的采购网络，并培养了经验丰富的买手团队。此外，积极开拓国外渠道，与南美洲、欧洲、东南亚等地的多个供应商建立了合作关系，引进国外优势生鲜商品，与国内基地互为补充。目前公司生鲜基地源头采购占比超过80%，通过这种模式，显著降低了生鲜农产品在“购、运、储、销”等环节的损耗，提升了农产品的盈利空间。

家家悦坚持自建物流配送体系。目前已经建成覆盖山东全省的一体化物流配送网络，拥有3处现代化常温配送中心和5处生鲜物流配送中心，实现杂货、生鲜两套配送体系独立运作，具备了商品2.5小时配送到店的能力，杂货日均吞吐量达21万件、生鲜日均吞吐量超过1400吨。成熟的区域物流配送体系保证了公司能够将店面深入到省内各个区域，延伸至乡镇农村，并保证物流对覆盖门店的高效配送服务，支持公司门店的深度扩张。

02.第三方供应链类

食材B2B的出现可以说是为了解决餐饮企业的采购痛点、弥补上游供应商的配送短板，实现行业整体效率的提升。而食材B2B也是随着互联网的发展而发展壮大，依靠数字化系统，提供一站式解决方案是其特色。

美菜——源头直采，数字化管理，自建冷链

美菜几乎提供所有品类，更全的品类对经营管理提出很高要求，但也能更好满足客户各类需求，实现一站式购齐。美菜采用源头直采，链接食材原产地和终端需求方餐厅，不仅利用大数据系统将市场需求反馈给全国的食材产地合伙人，在管理上，也采用数字化的精细管理，通过WMS和TWS系统，从商品入库开始，就通过线上系统记录生产日期、保存天数等参数信息，系统会在作业时提醒操作人员，按日期进行先进先出作业，规避因商品超期带来的损耗问题。

美菜将农户与餐厅以互联网电商的方式直接联系起来，自建冷链物流体系，通过冷链干线、冷链仓储和冷链配送，精简农产品流通环节。其中干线冷链运输保证了货物从源头到集散地的损耗控制；冷链仓储的规范性管理也能够降低成本；最后全程冷链的规模配送也在试图解决目前生鲜冷链的最大痛点——损耗问题。而美菜将物流、产品流、信息流等多环节集中解决，模式相对比较重。

宋小菜——数字化反向供应链，集单集采集运

宋小菜以数字化的方式搭建的高效率线上批发交易平台，基于订单和数据来打造中国生鲜骨干分销网络，也属于反向供应链模式。从城市中1300万生鲜零批商入手，通过采集他们的需求，形成明确的、规模的、稳定的需求订单。这些客户的优点是，订单、用户和位置足够集中，通过集单形成优势，撬动供应链。再通过宋小菜的数据分析，形成指向明确的蔬菜商品订单，给到上游的生产供应商。上游9千万的生产者有很多生产基地和合作社，通过这些角色的链接打通整个流通链路的距离，然后把它的管道做宽、做短。最后通过第三方的骨干物流，以区域虚拟仓的形式，给到零批商去减轻他们的采购负担。

宋小菜供应链的路径是：首先，收集订单。所有东西都是预售，而且要求全额付款，通过这个方式先明确订单。然后，从一个区到一个城市再到一个大区域合并订单，形成集单。集单是为了之后的集采，介入进去制定标准，标准涉及到品种、规格、等级、包装，形成标准化。集单之后，将订单结构化，翻译给生产种植的人，告诉他们种什么、加工成什么样子、什么包装、什么规格，完成集采过程。

最后，物流路径可以做到直发集运。集运解决了两个问题，第一，少掉了中间环节，中间环节越少，成本越低，第二，物流的运作效率高，周转率大幅提升，损耗降低，这才是真正的基地直采。

03.餐饮企业类

前面说到食材B2B为餐饮企业提供解决方案，但有的餐饮企业实力足够强大，他们自己建立了后端供应链，比如海底捞的蜀海供应链。有人说中央厨房生鲜产品标准化的必经之路，而火锅食材类可以说相对容易标准化，这类企业的供应链也处处都透着标准化的影子。

蜀海供应链——标准化、重冷链

蜀海供应链的主要业务模式是基于海底捞和其他合作的三方客户的标准化中央厨房系统，蜀海供应链目前对上游供应商集中采购并逐渐渗透到养种植环节。蜀海供应链重点打造了全城冷链物流系统，保障全部运输环节的保鲜，同时，所有物流中心也均建造了大型冷仓，保证仓储过程中的保鲜。

在运输工具上，蜀海供应链引入多种含冷藏功能的车型，并且会根据运送物品本身的属性和对于温湿度的要求进行管理控制，目前公司拥有超1000辆不同车型的冷藏车和常温车。蜀海供应链的冷链物流系统建设较充分，能够最大程度的保障产品从仓储到运送所有节点的新鲜和可控。

全天候服务跟踪。蜀海供应链的定时定点班车具备产地直发，覆盖仓库到市内各地的特性，从源头到需求端可以实现较好的覆盖。供应商运用蜀海供应链的服务时，可以将货物就近入仓，并且通过智能分仓的方式实现全国主要地区的配送。顾客可以通过随时下单来进行操作，公司可保证全年无休配送，以全天候的服务保证服务质量。

可视化物流系统。蜀海供应链运输车自带的探头可时刻探测车厢的温度湿度，门磁感应装置也可记录开关门的时间，运输的行程与状态均可被蜀海供应链后台系统所监测，也便于客户通过APP进行实时查看，使物流配送的过程中无盲点，在每个环节做到监控管理。

04.传统物流类

传统物流企业在物流方面有着不可撼动的地位，不管是配送还是互联网应用，相对于其他生鲜企业在配送方面有着天然优势。加上冷链建设基本上可以甩别人很远，但他们对于上游供应商的资源整合，似乎还不够。

京东冷链——F2B2C一站式冷链

京东冷链专注于生鲜食品、医药物流，依托冷链仓储网、冷链运输网、冷链配送网“三位一体”的综合冷链服务能力，通过构建社会化冷链协同网络，致力于打造全流程、全场景的F2B2C一站式冷链服务平台。

京东物流提供的冷链方面的合作模式，目前在产地仓实现预冷，通过冷链配送，完成共享。所以可以满足所有线上、线下，2C、2B所有物流的模式。在整个服务过程中，包括信息打通，包括全程可追溯、实效有保障。目前京东能够实现到深冷、冷冻、冷链物流、冷藏、控温。

截止2019年，京东冷链建有自营16个冷链仓，为京东生鲜消费者和全社会提供多温层、多类型的冷链仓储、生鲜加工、包装、冷链配送及一体化增值服务。

顺丰冷运——快鲜优、全网冷链

顺丰冷运是在整合顺丰旗下物流、电商、门店等资源的基础上，提供包括冷链仓储、冷链干线、冷链宅配、生鲜食品销售、供应链金融在内的全供应链解决方案。

顺丰冷运的解决方案助主攻三大方面，“快”：陆空铁物流网络，多重产品组合，直营运力资源。“鲜”：EPP循环保温箱、产地定制包装方案、常温/冷藏多标准。“优”：实时信息监控、紧急运力调配、冷链资源常备。

顺丰冷运进行了全网冷链资源布局，仓库总面积约19万㎡，冷运干线529+条，全货机58架，冷藏车476辆，外协冷藏车1万+。成立冷运包装实验室，从托寄源头起，全程保证运输与包装的匹配度，减少甚至摒弃冷运过程中的二次包装。冷运包装上做更多的量身定制研究、量化和标准化。在信息网络建设方面，智慧冷链系统，多平台多渠道管理，全程冷链技术，仓储、车厢温控，智能运输管理，线路成本算法优化。

结语

生鲜赛场就如同海面上的冰山，冰上是我们能看到的规模，冰下则是我们看不到的供应链能力。生鲜的低毛利率与高配送成本始终是悬梁之剑，生鲜未来的主战场将是在供应链领域，谁能拥有强大的供应链，谁将更有机会笑到最后。通过盘点以上案例，供应链的建设都与数字化紧密联系，实现大数据逆向赋能、冷链建设、物流可视化...等等，都需要企业有强大的信息管理系统。观麦作为专业的生鲜供应链数字化解决方案服务领跑者，将从全方位提供更多服务，切实解决痛点，陪伴生鲜企业成长。

（备注：部分资料来源艾瑞咨询、招商证券、开源证券的报告，特此感谢）